A PROPOS
L’idée d’El Tostón est de proposer un café ayant pour qualité une bonne tasse, solide et homogène, avec une note comprise entre 83,5 et 84,5. De plus, l’altitude élevée de la région de Dipilto permet d’obtenir une tasse complexe et acidulée. C’est un café rond, très bien équilibré. Le corps est ample et chocolaté en expresso et rappelle plus le caramel et le chocolat en filtre.
Son process honey utilise le moins d’eau possible et il sèche lentement sur lits africains pendant 30 jours. Le taux de caramélisation dans ce process honey est élevé en raison de sa diversité variétale. Lors du séchage, le café est disposé sous un filet saran pour conserver au maximum la chaleur.
LE TERROIR DE DIPILTO
Le terroir de Dipilto se situe dans la zone productrice de Nueva Segovia qui occupe le coin nord-ouest du pays séparé du Honduras par la frontière naturelle de la cordillere de Dipilto y Jalapa.
On trouve dans cette région le point le plus élevé du Nicaragua, le Mogoton culminant à plus de 2100 mètres. Toute l’économie de cette région repose sur la production céréalière (maïs, haricots), le café, le tabac, de l’élevage et le bois.
