Grower: Mauricio Salaverria
Altitude: 1550 m
Espèce: arabica
Variété: Marsellesa,Bourbon
Récolte: Décembre à mars
Type de récolte: Manuelle
Process: Nature
Séchage: Lits africain
Avez-vous déjà entendu parler du process “nature Pineapple” ?
Il ne pouvait être que l’œuvre du maestro des process, Mauricio Salaverria, dans sa ferme, la Villa Galicia !Pour réaliser ce process, les cafés sèchent longuement à l’ombre. Mauricio a développé cette “recette” pour renforcer le profil tropical d’un café.Ce café sèche donc à l’ombre, sur des lits surélevés, pendant 25 jours, alors qu’un café naturel traditionnel sèche entre 10 et 15 jours. C’est cette période de séchage plus longue qui donne à ce café ces notes d’ananas.
Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, et le temps fait le reste.
La ferme Villa Galicia
Villa Galicia est la propriété de Mauricio Salaverria. Cette ferme de 12 ha est située sur la “route des fleurs “. Mauricio a investi dans une usine de traitement écologique et maîtrise à la perfection les process post-récolte du café, au sein même de sa ferme Villa Galicia.Pour la petite histoire de Villa Galicia, il faut remonter à plus d’un siècle, Don Manuel Ariz quittait la Galice, en Espagne et arrivait à Concepción de Ataco, à Ahuachapán dans une zone connue par ses habitants comme le lieu des “sources élevées”. Señor Ariz eut alors la brillante idée d’investir dans de petits lopins de terre à proximité, en commençant par 13,5 hectares d’un excellent terroir argilo-calcaire qui composent aujourd’hui la ferme Villa Galicia.
