Décaféiné
Le processus de décaféination utilisé par Descafecol est un processus à base de solvant naturel. L’agent de décaféination utilisé est appelé acétate d’éthyle (également connu sous le nom d’alcool éthylique) et est dérivé d’un mélange d’acide acétique (vinaigre) et d’un extrait naturel distillé à partir de la canne à sucre. Les grains sont d’abord cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores, puis rincés à plusieurs reprises dans de l’acétate d’éthyle pour éliminer la caféine. Ensuite, les grains sont séchés mais pas complètement, il reste 10 à 12 % d’humidité.
Histoire de la région
La coopérative Caldas a été fondée en 1960 et compte aujourd’hui plus de 3 600 producteurs partenaires alliés, pour la plupart de petits exploitants. La coopérative opère dans onze municipalités du département et compte 15 points de vente et centres d’atención al productor, où les producteurs peuvent déposer et vendre leur café, ainsi qu’accéder au soutien agricole et aux conseils des agronomes qui travaillent avec la coopérative.
Caldas est situé dans une zone connue sous le nom d’Eje Cafetero, ou axe/triangle des caféiculteurs. Composé des quatre départements de Quindío, Risaralda, Tolima et bien sûr Caldas. Cette région est historiquement connue comme le centre de production de café en Colombie et était autrefois le plus grand producteur de café en volume, bien qu’aujourd’hui ce titre appartienne au département de Huila. Caldas compte près d’un million d’habitants, dont la moitié vit dans la capitale, Manizales. Selon la FNC, il y a actuellement 63 051 hectares de café plantés dans cet État, et 95 % des producteurs ont moins de cinq hectares à cultiver. Abritant environ 13 000 producteurs de café de spécialité et environ 41 000 petites exploitations.
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