A PROPOS
Nos collègues du Guatemala rendent visite à Oscar et Francisca Chacón chaque année et ils sont toujours ravis de constater la passion et l’amour de ces deux producteurs pour le café. Leur ferme est située entre 1 300 et 1 500 mètres d’altitude, au pied du volcan Poás, à Los Angeles Sabanilla de Alajuela ; un excellent endroit pour le café de spécialité.
Oscar nous a fièrement raconté comment ils ont surmonté le paysage difficile laissé par le tremblement de terre qui a frappé le Costa Rica en février 2008. En raison des multiples glissements de terrain dans la région, l’accès à l’eau est devenu difficile et une grande inquiétude pour la prochaine récolte de café. Oscar et Francisca savaient qu’ils devaient faire quelque chose pour pouvoir traiter leur café et maintenir leurs opérations. Prendre l’exemple de la transformation en Éthiopie et au Brésil ; ils ont pris le risque, ce qui n’a jamais été fait auparavant au Costa Rica, de traiter leur café naturellement au lieu du processus de lavage. Depuis, et avec beaucoup de travail, ils sont devenus une référence dans le domaine des spécialités du honey et des procédés naturels et sont aujourd’hui considérés comme des pionniers en Amérique Latine.
