☕ Un espresso salvadorien généreux, entre chocolat noir, cerise et douceur sucrée

Ferme / Projet : FCCO by Sail – 7 petits producteurs

Région : Chalatenango (La Palma, San Ignacio)

Altitude : 1 400 – 1 800 m

Espèce : Arabica

Variété : Blend

Récolte : Décembre – Mars

Méthode de récolte : Manuelle

Process : Lavé 75% / Nature 25%

Séchage : Patio – 12 jours

Transport : Par voilier cargo – FCCO by Sail

Score SCA : 83,25

Notes de dégustation : Sucre brun, chocolat noir, cerise, fruits à coque, fermenté

À propos de ce café

Dans les hauteurs verdoyantes du département de Chalatenango, entre les municipalités de La Palma et San Ignacio, sept familles de petits producteurs cultivent le café depuis plusieurs générations. Leurs parcelles, perchées entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude sous un couvert forestier de 60 à 75 %, bénéficient d’un ombrage naturel assuré par des ingas, pins, cyprès, cèdres et arbres fruitiers. Ici, pas d’herbicides — la fertilisation allie apports raisonnés et matière organique, et la traçabilité est un pilier fondamental de chaque récolte.

L’assemblage est le fruit d’un travail minutieux : 75 % de cafés lavés pour la netteté et la structure, 25 % de cafés nature séchés douze jours sur patio pour la rondeur et le fruit. Sept origines soigneusement sélectionnées et équilibrées pour garantir un profil de tasse constant et harmonieux.

Ce café se distingue aussi par son mode de transport : il traverse l’Atlantique par voilier cargo, via le réseau FCCO by Sail. Le bilan carbone est réduit de 70 à 90 % par traversée, sans fioul lourd, avec des cales ventilées et des températures contrôlées pour préserver les arômes. La traversée dure environ 20 jours contre 45 sur un cargo motorisé.

En tasse, l’espresso s’exprime avec chaleur et générosité : le sucre brun et le chocolat noir posent une base persistante, la cerise et une légère touche fermentée apportent de la vivacité, les fruits à coque assurent une longueur douce et enveloppante. Un espresso de caractère, aussi à l’aise seul qu’en base de boissons lactées.

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Ferme / Projet : Racafé (charte qualité CRECER)

Région : Cauca

Altitude : 1 600 – 1 950 m

Espèce : Arabica

Variété : Blend

Récolte : Mai – Juin

Méthode de récolte : Manuelle

Process : Lavé · Décaféiné canne à sucre (Sugar Cane)

Séchage : Sous serres

Transport : Par voilier cargo – FCCO by Sail

Score SCA : 84,25

Notes de dégustation : Mélasse, miel, vanille, lacté, biscuit, citron vert

À propos de ce café

Chévere — mot populaire colombien qui signifie « cool » — c’est exactement l’esprit de ce café : accessible, généreux, sans chichi. Une version décaféinée pensée pour ceux qui veulent profiter du café à toute heure sans la caféine.

La décaféination se fait selon le procédé Sugar Cane, à base d’acétate d’éthyle naturellement dérivé de la canne à sucre. Un procédé unique et particulièrement doux : la caféine est éliminée sans toucher aux arômes du café. Résultat, la tasse reste intacte — ronde, douce, expressive.

Les grains proviennent des hauts plateaux de la région du Cauca, au sud-ouest de la Colombie. Entourée de volcans et protégée par ses chaînes de montagnes, la région bénéficie d’un sol volcanique fertile et d’un climat remarquablement stable. Le Cauca est le 4e producteur national de café, avec plus de 93 000 familles cultivant le café sur de petites parcelles issues de communautés paysannes, indigènes et afro-descendantes. Ce café a été sourcé auprès de Racafé via leur charte CRECER : rémunération juste, formations aux producteurs et préservation des ressources naturelles.

Ce café se distingue aussi par son mode de transport : il traverse l’Atlantique par voilier cargo, via le réseau FCCO by Sail, réduisant le bilan carbone de 70 à 90 % par rapport à un cargo conventionnel, avec des cales ventilées et des températures contrôlées pour préserver les arômes.

En tasse, Chévere Déca s’exprime avec douceur et gourmandise : la mélasse et le miel posent une base sucrée et profonde, la vanille et le lacté apportent une rondeur veloutée, le biscuit offre une longueur chaleureuse et le citron vert réveille l’ensemble d’une touche fraîche et légère. Un décaféiné bluffant, pour tous les moments de la journée.

🌊 Fresh Coffee Clean Ocean (FCCO)

Un café plus propre, un océan préservé

Chez La P’tite Cerise, nous sommes fiers de soutenir l’initiative FCCO – Fresh Coffee Clean Ocean, portée par notre partenaire Belco.

L’objectif ? Réduire l’impact environnemental du transport de notre café en choisissant des cargaisons transportées à la voile.

🚢 Pourquoi ce choix ?

• ✅ Jusqu’à 90 % de CO₂ en moins par rapport au transport maritime classique

• ✅ Pas de fuel lourd = moins de pollution pour les océans

• ✅ Cales ventilées à température stable = meilleure préservation de la qualité du café

• ✅ Un trajet plus direct et rapide (environ 20 jours au lieu de 45)

🌿 Un café engagé, de la ferme à la tasse

Grâce à FCCO, nous te proposons un café :

• 🌍 Responsable, du producteur jusqu’à son arrivée chez nous

• 🌊 Respectueux de l’océan et de la biodiversité marine

• ♻️ Cohérent avec nos valeurs de durabilité et de transparence

Boire un bon café, c’est bien. Le faire voyager proprement, c’est encore mieux.

👉 En savoir plus sur l’initiative : fcco.fr

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Ferme / Projet : Station Wachile Garse – DWD (Dukale Wakayo Dakola)

Région : Yirgacheffe, Zone Gedeo

Altitude : 2 060 m

Espèce : Arabica

Variété : Heirloom

Récolte : Novembre – Janvier

Méthode de récolte : Manuelle – 110 fermiers

Process : Nature

Séchage : Lits surélevés – 21 jours

Score SCA : 86,5 · Q1

Notes de dégustation : Fraise, abricot, camomille, amande, noix de coco, caramel

À propos de ce café

L’Éthiopie est le berceau du café, et Yirgacheffe en est l’un de ses terroirs les plus précieux. L’appellation couvre une aire restreinte dans la zone Gedeo, caractérisée par de faibles volumes et une qualité perçue parmi les plus élevées au monde. C’est ici, à 2 060 mètres d’altitude, que se trouve la station de Garse — construite en 2011 par la famille DWD pour révéler tout le potentiel des cafés produits dans les villages environnants de Garse, Dobe Toga et Wachile.

Derrière ce lot, il y a 110 fermiers. Des familles qui cultivent le café depuis des générations, transmettant leur savoir-faire de père en fils avec une précision et un attachement au terroir qui se lisent directement dans la tasse. DWD les accompagne année après année pour affiner leurs pratiques et élever la qualité de chaque récolte. L’entreprise familiale elle-même a une belle histoire : fondée par Ato Dukale, ancien joueur de volley réputé reconverti en collecteur de cafés, elle compte aujourd’hui 16 centres de collecte en Sidama et Yirgacheffe, repris et développés par ses fils Assafa, Shahsamo et Yamrot.

Ce lot nature est séché à l’ombre pendant trois semaines sur des lits surélevés, régulièrement retourné pour assurer une homogénéité parfaite. En tasse, la fraise et l’abricot apportent une générosité fruitée lumineuse, la camomille signe le floral délicat typique de Yirgacheffe, et l’amande avec la noix de coco installent une longueur douce et ronde. Le caramel lie l’ensemble avec élégance. Torréfié Omni, ce café s’exprime avec autant de grâce en filtre qu’en espresso.

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Fiche technique

Origine : Brésil
Région : Mogiana – São João da Boa Vista
Ferme : Fazenda Aliança
Producteur : Renato Ishikawa

Altitude : 900 – 1200 m

Espèce : Arabica
Variétés : Catuaí jaune et rouge

Process : Nature

Récolte : Mai – Septembre

Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

Notes de dégustation : Chocolat, praline, noisette

À propos de ce café

La Fazenda Aliança est une ferme historique située dans la région de Mogiana, près de São João da Boa Vista au Brésil. Fondée en 1850, elle fait partie des exploitations emblématiques de la caféiculture brésilienne. Sa maison principale, construite en 1882, est un exemple remarquable de l’architecture coloniale de la région.

La région de Mogiana est réputée pour ses reliefs variés et son climat tropical modéré. Les importantes variations de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation progressive des cerises et contribuent à produire des cafés doux et équilibrés.

La récolte est réalisée à la fois manuellement et mécaniquement, selon le relief des parcelles. Les zones escarpées sont cueillies à la main, tandis que les surfaces planes permettent la récolte mécanique.

Depuis 1997, la ferme est dirigée par Renato Ishikawa, qui a développé une station de post-récolte directement sur la propriété. L’ensemble du processus de transformation et de tri est ainsi réalisé sur place avant l’exportation.

La ferme cultive aujourd’hui les variétés Catuaí rouge et jaune sur environ 220 hectares. Une grande importance est accordée à la préservation de l’environnement : près de 375 hectares de zones naturelles sont protégées, incluant une réserve légale de forêt native ainsi que des zones de préservation autour des sources d’eau.

La gestion de la ferme s’inscrit dans une démarche durable avec une utilisation raisonnée des ressources, le recyclage des eaux issues du traitement du café pour l’irrigation et des infrastructures dédiées au bien-être des employés, comprenant notamment un centre médical et un centre de formation.

Le traitement

Le process naturel est la méthode de transformation traditionnelle utilisée à la Fazenda Aliança.

Après la récolte, les cerises sont transportées vers le centre de traitement situé sur la ferme. Elles sont ensuite séchées sur patios pendant deux à quatre semaines, permettant au fruit de transmettre une partie de ses sucres au grain et d’apporter douceur et rondeur au café.

Le tri et la préparation du café sont également réalisés sur place avant stockage en parche et exportation.

Profil en tasse

Ce café offre une tasse gourmande et expressive.

Arômes : chocolat, praline
Saveurs : chocolat au lait, noisette, nectarine, brioche

Le corps est particulièrement remarquable : dense, persistant et généreux, offrant une sensation riche et enveloppante en bouche.

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Fiche technique

Origine : Costa Rica
Région : Tarrazú – San José
Mill : Cordillera de Fuego

Altitude : 1 700 – 2 000 m

Espèce : Arabica
Variétés : Catuai, Caturra

Process : Lavé

Récolte : Décembre à mars

Récolte : Manuelle – 3 passages de récolte

Fermentation : Cerises maintenues 24 h avant dépulpage en cuves
Séchage : Lits africains en conditions entièrement ombragées

Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

Score SCA : 83
Notes de dégustation : Chocolat au lait, amande, caramel

À propos de ce café

Ce café provient de la région de Tarrazú, l’une des zones caféières les plus réputées du Costa Rica. Située dans la province de San José, cette région regroupe plusieurs vallées de haute altitude connues pour produire des cafés particulièrement propres et expressifs.

Le café est transformé au mill Cordillera de Fuego, dirigé par Don Luis Campos, qui a acquis la ferme en 1984 après ses études universitaires. Depuis plusieurs années, il explore différentes méthodes de transformation du café, allant des process traditionnels lavés aux méthodes expérimentales comme les fermentations anaérobies.

Pour ce lot, le choix s’est porté sur un process lavé classique, reconnu pour mettre en valeur la pureté aromatique du café et l’expression du terroir.

Les cerises sont cueillies manuellement en plusieurs passages, puis transportées au mill où elles sont dépulpées et fermentées en cuves afin de retirer le mucilage. Les grains sont ensuite soigneusement lavés avant d’être séchés sur lits surélevés, dans des conditions ombragées permettant un séchage lent et régulier.

En tasse, ce café offre un profil équilibré et gourmand, avec une acidité lumineuse et une douceur naturelle. On retrouve des notes de chocolat au lait, d’amande et de caramel, typiques des cafés lavés du Costa Rica.

Ce style de café met en avant la clarté et la transparence du terroir de Tarrazú, offrant une tasse propre, équilibrée et très agréable aussi bien en espresso qu’en méthodes filtre.

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Fiche technique

Origine : Colombie
Région : Huila – San Agustín – El Tabor
Ferme : Finca Filadelfia
Producteur : Ramón Hoyos Gómez
Superficie : 1 hectare

Altitude : 1 750 – 1 850 m

Espèce : Arabica
Variété : Gesha

Process : Lavé 
Récolte : Octobre – Novembre

Séchage : 16 à 20 jours (soleil, circulation d’air, canopées)
Récolte : Manuelle

Profil de torréfaction : Light roast – Filtre

Score SCA : 87.75
Notes de dégustation : Floral, pêche

À propos de ce café

Située dans la région de Huila, au sud de la Colombie, la Finca Filadelfia est une ferme familiale transmise de génération en génération. La propriété est aujourd’hui partagée entre douze frères et sœurs qui cultivent chacun une parcelle de la ferme tout en conservant une vision commune de la production de café.

La ferme se trouve entre 1 750 et 1 850 mètres d’altitude, un environnement idéal pour la culture de cafés d’exception. Le climat tempéré et les sols fertiles permettent aux cerises de mûrir lentement, favorisant le développement d’arômes complexes et délicats.

Outre le café, la famille cultive également tomates, haricots, pois, maïs et bananes, ce qui contribue à la biodiversité et à la fertilité des sols. Une petite réserve forestière naturelle protège également les ressources en eau essentielles à la ferme.

Aujourd’hui, Ramón Hoyos Gómez est le principal gestionnaire de la plantation. Passionné et innovant, il a mis en place un petit laboratoire sur la ferme pour expérimenter différentes méthodes de transformation et partager ses connaissances avec les producteurs voisins. La Finca Filadelfia est ainsi devenue un véritable lieu d’échange et d’apprentissage pour la communauté caféière locale.

En tasse, ce Gesha lavé dévoile une grande élégance aromatique. On retrouve des arômes floraux délicats accompagnés de notes de pêche, avec une tasse fine, lumineuse et particulièrement expressive, idéale pour les méthodes filtre.

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Fiche technique

Origine : République Démocratique du Congo
Région : Île d’Idjwi – Lac Kivu
Altitude : 1 450 – 2 000 m
Variétés : Bourbon, Catimor
Espèce : Arabica
Process : Lavé (Fully Washed)
Séchage : 14 à 21 jours sur lits africains
Récolte : Mars à juin

Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

Notes de dégustation : Baies, amande, épices douces

À propos de ce café

Les cafés de l’île d’Idjwi sont cultivés au cœur du lac Kivu, dans l’est de la République Démocratique du Congo. Cette île volcanique bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel, avec des altitudes comprises entre 1 450 et 2 000 mètres, un climat tropical tempéré et des sols riches en argile calcaire.

La culture du café y est réalisée par de nombreux petits producteurs regroupés en coopératives locales. Les cerises sont cueillies manuellement, puis dépulpées et fermentées avant d’être lavées selon la méthode traditionnelle des cafés lavés.

Les grains sont ensuite séchés pendant 14 à 21 jours sur lits africains, ce qui permet un séchage lent et homogène favorisant la stabilité et la qualité du café.

En tasse, ce café offre un profil très équilibré, avec une acidité douce et maîtrisée. Le corps est plein et structuré, avec des notes de baies, d’amande et d’épices douces, soutenues par une belle longueur en bouche.

La culture du café sur l’île d’Idjwi joue également un rôle important dans le développement local. En achetant ce café produit par des coopératives locales, les revenus contribuent à soutenir les communautés, à favoriser l’intégration sociale et à encourager une production de café de meilleure qualité.

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Fiche technique

Origine : Brésil
Région : Cerrado, Minas Gerais
Ferme : Boa Vista – Daterra
Altitude : 1 150 m

Espèce : Arabica
Variété : Red Bourbon
Process : Nature dépulpé (Pulped Natural)
Séchage : Patio puis séchoir tambour
Récolte : 2024/2025

Score SCA : 85
Notes de dégustation : Chocolat, noisette, fruits mûrs, touche d’orange

Profil de torréfaction : Espresso

À propos de ce café

Située dans la région du Cerrado, au cœur du Minas Gerais, la ferme Boa Vista fait partie du groupe Daterra, l’un des producteurs de café les plus reconnus du Brésil pour la régularité et la qualité de ses lots.

Le Cerrado bénéficie de conditions climatiques particulièrement stables : hivers secs, étés chauds et une altitude moyenne de 1 150 mètres. Ces éléments favorisent une maturation homogène des cerises et une grande constance en tasse. Les sols rouges latosols, riches et bien drainés, contribuent à la structure et à la profondeur aromatique du café.

Daterra est un acteur pionnier en matière de durabilité et d’innovation. L’exploitation associe agriculture raisonnée, technologies avancées et engagement environnemental fort. Elle fait partie des premières fermes brésiliennes soutenues par Rainforest Alliance.

Ce Red Bourbon est travaillé en process nature dépulpé (pulped natural) : la peau est retirée mécaniquement, tandis qu’une partie du mucilage est conservée lors du séchage. Cette méthode permet de développer un espresso à la fois dense, crémeux et équilibré, avec une sucrosité naturelle bien marquée.

En tasse, le profil est net et structuré. Les notes de chocolat et de noisette forment une base gourmande, soutenue par des fruits mûrs et une légère acidité d’orange douce qui apporte de la fraîcheur sans déséquilibrer l’ensemble. Un espresso précis, élégant et particulièrement stable, aussi agréable en extraction pure qu’en boissons lactées.

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Fiche technique

Origine : Brésil
Région : Sul de Minas, Minas Gerais
Ferme : São Francisco de Assis – Fazenda Jaguara
Productrice : Natalia Moreira
Altitude : 1 100 m

Espèce : Arabica
Variété : Yellow Catuai
Process : Nature
Séchage : Séché en caisses bois
Récolte : 2025/2026

Score SCA : 82–84
Notes de dégustation : Chocolat, caramel

Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

À propos de ce café

Située dans la région du Sul de Minas, au cœur de l’État de Minas Gerais, la Fazenda Jaguara s’étend sur 90 hectares à 1 100 mètres d’altitude. Implantée à Campo das Vertentes, une zone historiquement marquée par l’extraction de l’or, la ferme bénéficie de sols bien drainés, légèrement acides, et de nombreuses sources d’eau cristalline.

Fondée en 2001 par l’agronome et chercheur Antonio Wander, la Fazenda Jaguara est aujourd’hui dirigée par André Luiz et Natalia Moreira. Ensemble, ils ont engagé l’exploitation dans une démarche agricole durable, axée sur la réduction des intrants chimiques, le développement de la biodiversité et la valorisation des ressources naturelles. En six ans, l’usage d’agroproduits a été réduit de 80 %, notamment grâce à la sélection de variétés naturellement résistantes et à une gestion raisonnée des cultures.

Ce Yellow Catuai est travaillé en process naturel. Les cerises sont récoltées à parts égales entre cueillette sélective manuelle et récolte mécanisée, puis séchées lentement en caisses bois. Ce mode de séchage permet de préserver la douceur naturelle du café et de développer une structure aromatique ronde et équilibrée.

En tasse, l’expression est gourmande et accessible. Les notes de chocolat et de caramel dominent, soutenues par une texture souple et une belle sucrosité. Un café polyvalent, aussi à l’aise en espresso qu’en extraction filtre.

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Fiche technique

• Origine : Burundi

• Région : Muyinga

• Station de lavage : Butihinda

• Producteurs : Environ 1 600 petits producteurs des collines environnantes

• Altitude : 1 720 m

• Variété : Bourbon

• Process : Nature

• Récolte : 2024–2025

• Score SCA : 85

• Notes de dégustation : Chocolat au lait, fruits rouges

• Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

À propos de ce café

Au nord-est du Burundi, dans la région de Muyinga, la station de lavage de Butihinda joue depuis plus de trente ans un rôle central pour les communautés caféières locales. Construite en 1992 afin de raccourcir les longs trajets autrefois imposés aux producteurs, elle collecte aujourd’hui les cerises de près de 1 600 petits fermiers issus des collines environnantes.

Ce café porte le nom Inzahabu, qui signifie « or » en kirundi — un clin d’œil à la réputation historique de la région, autrefois connue pour ses mines d’or. En tasse, la promesse est tenue : un café lumineux, généreux et expressif.

Les cerises, récoltées manuellement à parfaite maturité, sont soigneusement triées avant d’être séchées lentement au soleil sur lits africains. Ce process nature, maîtrisé avec précision, permet de développer une tasse ronde et gourmande, marquée par des notes de chocolat au lait, relevées par la fraîcheur des fruits rouges.

Derrière ce projet se trouve également une histoire humaine forte : la station est exploitée par Kalico Coffee Export, fondée par Angele Ciza, première femme à diriger une entreprise d’exportation de café au Burundi. Son parcours inspire aujourd’hui toute une génération de femmes engagées dans la filière café.

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