ETHIOPIE Wachile Garse NATURE

☕ Un Yirgacheffe nature d’exception, gourmand et floral, né à plus de 2 000 mètres

Ferme / Projet : Station Wachile Garse – DWD (Dukale Wakayo Dakola)

Région : Yirgacheffe, Zone Gedeo

Altitude : 2 060 m

Espèce : Arabica

Variété : Heirloom

Récolte : Novembre – Janvier

Méthode de récolte : Manuelle – 110 fermiers

Process : Nature

Séchage : Lits surélevés – 21 jours

Score SCA : 86,5 · Q1

Notes de dégustation : Fraise, abricot, camomille, amande, noix de coco, caramel

À propos de ce café

L’Éthiopie est le berceau du café, et Yirgacheffe en est l’un de ses terroirs les plus précieux. L’appellation couvre une aire restreinte dans la zone Gedeo, caractérisée par de faibles volumes et une qualité perçue parmi les plus élevées au monde. C’est ici, à 2 060 mètres d’altitude, que se trouve la station de Garse — construite en 2011 par la famille DWD pour révéler tout le potentiel des cafés produits dans les villages environnants de Garse, Dobe Toga et Wachile.

Derrière ce lot, il y a 110 fermiers. Des familles qui cultivent le café depuis des générations, transmettant leur savoir-faire de père en fils avec une précision et un attachement au terroir qui se lisent directement dans la tasse. DWD les accompagne année après année pour affiner leurs pratiques et élever la qualité de chaque récolte. L’entreprise familiale elle-même a une belle histoire : fondée par Ato Dukale, ancien joueur de volley réputé reconverti en collecteur de cafés, elle compte aujourd’hui 16 centres de collecte en Sidama et Yirgacheffe, repris et développés par ses fils Assafa, Shahsamo et Yamrot.

Ce lot nature est séché à l’ombre pendant trois semaines sur des lits surélevés, régulièrement retourné pour assurer une homogénéité parfaite. En tasse, la fraise et l’abricot apportent une générosité fruitée lumineuse, la camomille signe le floral délicat typique de Yirgacheffe, et l’amande avec la noix de coco installent une longueur douce et ronde. Le caramel lie l’ensemble avec élégance. Torréfié Omni, ce café s’exprime avec autant de grâce en filtre qu’en espresso.