KENYA AA Top Kii LAVE

🫐 Kenya – AA Top Kii
Le cassis et la tomate, l’éclat des grands lavés du mont Kenya.

Fiche technique

• Pays : Kenya
• Région : Ngariama, comté de Kirinyaga, Province centrale
• Station de lavage : Kii Coffee Factory (850 membres)
• Altitude : 1 300 – 1 900 m
• Variétés : SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
• Process : Lavé, fermentation en cuve ciment
• Séchage : au soleil sur lits surélevés
• Récolte : 2025/26, cueillette manuelle
• Score SCA : 86,5
• Notes de dégustation : Cassis / Tomate
• Profil de torréfaction : Light

Le terroir
Kii Factory est l’une des trois stations de lavage de la coopérative Rungeto, qui compte plus de 850 membres. Construite en 1995 au pied du mont Kenya, elle tire son nom de la rivière Kii qui coule tout près et lui fournit une eau claire pour le lavage. Les caféiers poussent entre 1 300 et 1 900 mètres, sur des sols volcaniques rouges, avec 1 200 à 1 600 mm de pluie par an et des températures de 18 à 25 °C.

Ce qui me plaît ici, c’est l’exigence à chaque étape. Les petits producteurs cueillent à la main uniquement les cerises mûres, et à l’arrivée, le Cherry Clerk trie tout visuellement pour ne garder que les cerises denses et mûres. L’eau utilisée est même filtrée dans des bassins en terre avant de retourner aux cours d’eau locaux.

Le process
Les cerises sont dépulpées puis fermentent 16 à 24 heures en cuve, selon la température ambiante. Le café est ensuite lavé à l’eau de la rivière et trempé pendant 12 heures. Le parche sèche environ 14 jours sur lits surélevés : il est ratissé régulièrement, et couvert aux heures les plus chaudes et la nuit, pour un séchage lent et homogène.

En tasse
Le cassis et la tomate, avec la netteté d’un grand lavé kényan.