COSTA RICA Las Lajas RED HONEY

🍓 Costa Rica – Las Lajas
La fraise et le caramel, portés par le miel d’une famille pionnière.

Fiche technique

• Pays : Costa Rica
• Région : San José
• Ferme : Las Lajas
• Producteurs : Óscar & Francisca Chacón
• Altitude : 1 300 – 1 500 m
• Variété : Caturra
• Process : Red Honey
• Séchage : 7 à 15 jours en semi-ombre
• Récolte : 2025/26, cueillette manuelle
• Score SCA : 86,5
• Notes de dégustation : Fraise / Caramel
• Profil de torréfaction : Omni

Le terroir
Las Lajas naît en 1988, quand Óscar Chacón et ses cinq frères et sœurs héritent des 64 hectares de leur père. Depuis, la famille construit un modèle durable qui allie respect de l’environnement, emplois stables et transmission de son héritage caféier. Au début des années 2000, Óscar et Francisca, la troisième génération, commencent à traiter eux-mêmes le café de leurs fermes et créent le Beneficio Ecológico Las Lajas, pour garder la main sur chaque étape.

La ferme s’étage entre 1 300 et 1 500 mètres sur les pentes du volcan Poás, sous 3 000 mm de pluie par an et des températures de 18 à 24 °C.

Le process
Ce que j’aime dans leur histoire, c’est la façon dont ils ont transformé un coup dur en force. En 2008, un tremblement de terre coupe largement leur accès à l’eau. Inspirés par l’Éthiopie et le Brésil, ils abandonnent le lavé traditionnel pour les process naturels et honey, et deviennent des pionniers de ces profils en Amérique latine.

Pour ce Red Honey, les cerises de Caturra cueillies à la main sont dépulpées, puis séchées sans lavage avec une partie de leur mucilage, pendant 7 à 15 jours en semi-ombre. Ce séchage plus lent, au contact des sucres, donne une tasse plus douce, plus fruitée et plus complexe.

En tasse
La fraise et le caramel, en douceur.