Une douceur brésilienne tout en rondeur – Yellow Catuai de la Fazenda Jaguara

Fiche technique

Origine : Brésil
Région : Sul de Minas, Minas Gerais
Ferme : São Francisco de Assis – Fazenda Jaguara
Productrice : Natalia Moreira
Altitude : 1 100 m

Espèce : Arabica
Variété : Yellow Catuai
Process : Nature
Séchage : Séché en caisses bois
Récolte : 2025/2026

Score SCA : 82–84
Notes de dégustation : Chocolat, caramel

Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

À propos de ce café

Située dans la région du Sul de Minas, au cœur de l’État de Minas Gerais, la Fazenda Jaguara s’étend sur 90 hectares à 1 100 mètres d’altitude. Implantée à Campo das Vertentes, une zone historiquement marquée par l’extraction de l’or, la ferme bénéficie de sols bien drainés, légèrement acides, et de nombreuses sources d’eau cristalline.

Fondée en 2001 par l’agronome et chercheur Antonio Wander, la Fazenda Jaguara est aujourd’hui dirigée par André Luiz et Natalia Moreira. Ensemble, ils ont engagé l’exploitation dans une démarche agricole durable, axée sur la réduction des intrants chimiques, le développement de la biodiversité et la valorisation des ressources naturelles. En six ans, l’usage d’agroproduits a été réduit de 80 %, notamment grâce à la sélection de variétés naturellement résistantes et à une gestion raisonnée des cultures.

Ce Yellow Catuai est travaillé en process naturel. Les cerises sont récoltées à parts égales entre cueillette sélective manuelle et récolte mécanisée, puis séchées lentement en caisses bois. Ce mode de séchage permet de préserver la douceur naturelle du café et de développer une structure aromatique ronde et équilibrée.

En tasse, l’expression est gourmande et accessible. Les notes de chocolat et de caramel dominent, soutenues par une texture souple et une belle sucrosité. Un café polyvalent, aussi à l’aise en espresso qu’en extraction filtre.