Daterra Bourbon Collection – Un espresso brésilien élégant et structuré

Fiche technique

Origine : Brésil
Région : Cerrado, Minas Gerais
Ferme : Boa Vista – Daterra
Altitude : 1 150 m

Espèce : Arabica
Variété : Red Bourbon
Process : Nature dépulpé (Pulped Natural)
Séchage : Patio puis séchoir tambour
Récolte : 2024/2025

Score SCA : 85
Notes de dégustation : Chocolat, noisette, fruits mûrs, touche d’orange

Profil de torréfaction : Espresso

À propos de ce café

Située dans la région du Cerrado, au cœur du Minas Gerais, la ferme Boa Vista fait partie du groupe Daterra, l’un des producteurs de café les plus reconnus du Brésil pour la régularité et la qualité de ses lots.

Le Cerrado bénéficie de conditions climatiques particulièrement stables : hivers secs, étés chauds et une altitude moyenne de 1 150 mètres. Ces éléments favorisent une maturation homogène des cerises et une grande constance en tasse. Les sols rouges latosols, riches et bien drainés, contribuent à la structure et à la profondeur aromatique du café.

Daterra est un acteur pionnier en matière de durabilité et d’innovation. L’exploitation associe agriculture raisonnée, technologies avancées et engagement environnemental fort. Elle fait partie des premières fermes brésiliennes soutenues par Rainforest Alliance.

Ce Red Bourbon est travaillé en process nature dépulpé (pulped natural) : la peau est retirée mécaniquement, tandis qu’une partie du mucilage est conservée lors du séchage. Cette méthode permet de développer un espresso à la fois dense, crémeux et équilibré, avec une sucrosité naturelle bien marquée.

En tasse, le profil est net et structuré. Les notes de chocolat et de noisette forment une base gourmande, soutenue par des fruits mûrs et une légère acidité d’orange douce qui apporte de la fraîcheur sans déséquilibrer l’ensemble. Un espresso précis, élégant et particulièrement stable, aussi agréable en extraction pure qu’en boissons lactées.