Fazenda Aliança – Une grande tradition caféière du Mogiana

Fiche technique

Origine : Brésil
Région : Mogiana – São João da Boa Vista
Ferme : Fazenda Aliança
Producteur : Renato Ishikawa

Altitude : 900 – 1200 m

Espèce : Arabica
Variétés : Catuaí jaune et rouge

Process : Nature

Récolte : Mai – Septembre

Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

Notes de dégustation : Chocolat, praline, noisette

À propos de ce café

La Fazenda Aliança est une ferme historique située dans la région de Mogiana, près de São João da Boa Vista au Brésil. Fondée en 1850, elle fait partie des exploitations emblématiques de la caféiculture brésilienne. Sa maison principale, construite en 1882, est un exemple remarquable de l’architecture coloniale de la région.

La région de Mogiana est réputée pour ses reliefs variés et son climat tropical modéré. Les importantes variations de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation progressive des cerises et contribuent à produire des cafés doux et équilibrés.

La récolte est réalisée à la fois manuellement et mécaniquement, selon le relief des parcelles. Les zones escarpées sont cueillies à la main, tandis que les surfaces planes permettent la récolte mécanique.

Depuis 1997, la ferme est dirigée par Renato Ishikawa, qui a développé une station de post-récolte directement sur la propriété. L’ensemble du processus de transformation et de tri est ainsi réalisé sur place avant l’exportation.

La ferme cultive aujourd’hui les variétés Catuaí rouge et jaune sur environ 220 hectares. Une grande importance est accordée à la préservation de l’environnement : près de 375 hectares de zones naturelles sont protégées, incluant une réserve légale de forêt native ainsi que des zones de préservation autour des sources d’eau.

La gestion de la ferme s’inscrit dans une démarche durable avec une utilisation raisonnée des ressources, le recyclage des eaux issues du traitement du café pour l’irrigation et des infrastructures dédiées au bien-être des employés, comprenant notamment un centre médical et un centre de formation.

Le traitement

Le process naturel est la méthode de transformation traditionnelle utilisée à la Fazenda Aliança.

Après la récolte, les cerises sont transportées vers le centre de traitement situé sur la ferme. Elles sont ensuite séchées sur patios pendant deux à quatre semaines, permettant au fruit de transmettre une partie de ses sucres au grain et d’apporter douceur et rondeur au café.

Le tri et la préparation du café sont également réalisés sur place avant stockage en parche et exportation.

Profil en tasse

Ce café offre une tasse gourmande et expressive.

Arômes : chocolat, praline
Saveurs : chocolat au lait, noisette, nectarine, brioche

Le corps est particulièrement remarquable : dense, persistant et généreux, offrant une sensation riche et enveloppante en bouche.