LA DÉCAFÉINATION DITE « CANNE À SUCRE »
L’usine Descafecol est située à Manizales, dans l’une des principales zones de cafés de spécialité en Colombie. Elle a été inaugurée en 1988 et constitue l’unique usine de décaféination en Colombie.
Photo 1: à l’intérieur de Descafecol
Le procédé de décaféination à l’Acétate d’Ethyle – dérivé de la canne à sucre
Qu’est-ce que l’Acétate d’Ethyle ?
Le procédé en 6 étapes
1. Traitement à la vapeur. La première étape consiste à exposer le grain à un traitement à la vapeur d’eau visant à ouvrir les membranes du grain et à faciliter l’extraction future de la caféine.
2. L’extraction. Le grain est immergé dans une solution d’acétate d’éthyle, qui est un extracteur sélectif de la caféine. La caféine contenue dans le grain de café va alors migrer vers le solvant liquide, qui sera transporté vers une autre cuve. A cette étape, l’acétate d’ethyle chargé en caféine sera filtré et réintroduit au procédé pour extraire de nouveau la caféine du grain, jusqu’à atteindre 0,01% de caféine résiduelle.
3. La caféine pure est séparée.
4. Séchage. Le processus de séchage est effectué dans des séchoirs sous vide, ce qui permet un séchage rapide et homogène
5. Silo de refroidissement, silo avec ventilation qui cherche à abaisser la température et à empêcher le café de perdre de l’humidité
6. Polissage du grain
Graphique du procédé
Outre le traitement de la décaféination, deux types de contrôle de la qualité sont effectués dans leur laboratoire. Le premier consiste en une analyse physique et chimique du grain visant à mesurer la quantité de caféine résiduelle qui, en règle générale, ne peut être supérieure à 0,1% et que le résidu de l’Acétate d’Ethyle ne dépasse pas 20 ppm.
Contrôle de qualité chez Descafecol
Quelques données liées à l’extraction
Qu’en est-il de la caféine résiduelle ?
Café biologique et procédé EA
