Les différents process du café : Lavé, Honey, Nature, Anaerobic, Experimental… c’est quoi ?
Les différents process du café : Lavé, Honey, Nature, Anaerobic, Experimental… c’est quoi ?
Sur une fiche café, tu vois souvent un mot comme Lavé, Honey ou Nature.
Et parfois des termes plus “techniques” comme Anaerobic ou Experimental.
👉 En version simple : le process, c’est la façon dont la cerise de café est traitée après la récolte.
Et ça change énormément le goût en tasse.
Chez La P’tite Cerise, on choisit des cafés pour leur équilibre et leur personnalité : certains sont plus clean et précis, d’autres plus gourmands ou fruités. Et le process joue un rôle énorme là-dedans.
✅ Pourquoi le process change le goût ?
Parce qu’il influence :
-
la quantité de sucres et de fruits autour du grain pendant le séchage
-
la fermentation naturelle du café
-
la clarté, la rondeur, et l’intensité aromatique
👉 C’est un peu comme une recette : même une même origine peut donner des profils très différents selon le process.
1) 🌿 Process Lavé (Washed) : clean, précis, élégant
✅ C’est quoi ?
Le café est dépulpé, puis lavé : on retire la pulpe avant le séchage.
Résultat : le grain sèche “propre”, avec moins d’influence du fruit.
✅ Goût en tasse
✅ très clean
✅ précis
✅ arômes nets
✅ souvent floral / agrumes / élégant
✅ Pour qui ?
Parfait si tu aimes :
-
les cafés fins
-
la clarté aromatique
-
une tasse propre en filtre
2) 🍯 Process Honey : rond, sucré, équilibré
✅ C’est quoi ?
Le café est dépulpé, mais on laisse une partie du mucilage (la “couche sucrée”) autour du grain pendant le séchage.
👉 Plus il y a de mucilage, plus ça peut devenir rond et gourmand.
✅ Goût en tasse
✅ plus rond
✅ plus sucré en sensation
✅ très équilibré
✅ souvent notes caramel, fruits mûrs, miel
✅ Pour qui ?
Parfait si tu veux :
-
un café doux et gourmand
-
un bon équilibre entre clean et rondeur
3) 🍒 Process Nature (Natural) : fruité, intense, gourmand
✅ C’est quoi ?
La cerise est séchée entière, avec le grain à l’intérieur.
Le grain reste longtemps en contact avec le fruit → profil plus expressif.
✅ Goût en tasse
✅ plus fruité
✅ plus intense
✅ parfois très gourmand
✅ notes fruits rouges, fruits tropicaux, confiture
✅ Pour qui ?
Parfait si tu veux :
-
une tasse “wow”
-
des arômes explosifs
-
un café qui sort du classique
4) 🧪 Process Anaerobic : aromatique, original, très marqué
✅ C’est quoi ?
Le café fermente sans oxygène (en cuve fermée) pendant un temps contrôlé.
Le but : développer des arômes très spécifiques, très propres, très “signature”.
✅ Goût en tasse
✅ très aromatique
✅ souvent très fruité ou très gourmand
✅ parfois notes de fruits macérés, bonbon, épices, cocktail
⚠️ Selon les lots, ça peut être très intense : ça ne laisse pas indifférent.
✅ Pour qui ?
Parfait si tu aimes :
-
les cafés surprenants
-
les profils “expériences”
-
la découverte
5) 🚀 Process Experimental : le côté “laboratoire du goût”
✅ C’est quoi ?
“Experimental” veut dire que le producteur utilise une méthode particulière :
-
fermentation spécifique
-
levures
-
temps de cuve contrôlé
-
variations de séchage
-
techniques innovantes
👉 Ce n’est pas un seul process, c’est une catégorie “créative”.
✅ Goût en tasse
✅ profils très uniques
✅ parfois ultra fruités
✅ parfois très gourmands
✅ souvent “surprenant” et mémorable
✅ Pour qui ?
Parfait si tu veux :
-
tester des cafés rares
-
sortir des goûts classiques
-
une tasse qui marque
✅ Résumé simple (le guide express)
Si tu veux retenir en 10 secondes :
🌿 Lavé = clean, précis, élégant
🍯 Honey = rond, doux, équilibré
🍒 Nature = fruité, intense, expressif
🧪 Anaerobic = arômes très marqués, très “signature”
🚀 Experimental = innovation, profils uniques
✅ Quel process choisir selon ton goût ?
🍫 Tu veux un café gourmand, facile
➡️ Honey ou Nature
🌸 Tu veux un café fin et propre
➡️ Lavé
🍓 Tu veux un café qui explose en arômes
➡️ Nature ou Anaerobic
😄 Tu veux découvrir des cafés “hors norme”
➡️ Experimental
✅ Et pour espresso vs filtre ?
✅ Filtre : lavé, honey, nature → tu sens tout
✅ Espresso : honey/nature → plus de rondeur, anaerobic/experimental → très fun si tu maîtrises
👉 En espresso, les process “très aromatiques” peuvent demander un réglage un peu plus précis.
💬 Besoin d’un conseil ?
Tu me dis juste :
✅ espresso ou filtre ?
✅ plutôt gourmand ou fruité ?
…et je te guide vers le café qui te plaira le plus 😄
📍 Retrait boutique à Rixensart ou livraison en Belgique ✅
