COSTA RICA Fernando Cordero FERMENTATION THERMIQUE

Fernando est un producteur renommé connu pour son café constant et de haute qualité, il vient d’une famille de producteurs de café et il a également grandi en jouant à la ferme.
Comme l’un des six frères et sœurs; Fernando n’aurait jamais imaginé qu’à un moment donné de son avenir, il dirigerait la ferme. La famille Cordero est l’une des dix familles qui transforment leur café à Cordillera de Fuego.
Le propriétaire de Cordillera de Fuego; Luis Campos, a eu l’idée de la fermentation thermique il y a plus de 10 ans et après des années de recherche, il a mis en œuvre et vendu avec succès du café de ce procédé unique.
pour la première fois il y a 5 ans. Son objectif avec le processus de fermentation thermique est d’extraire les arômes de fruits naturels des cerises de café grâce à un processus de fermentation contrôlée.
Le processus de fermentation thermique est similaire au processus anaérobie, la principale différence est que dans le processus anaérobie, le café reste à l’intérieur des cuves entre 18 et 23 heures à une température de 18 degrés Celsius ; d’autre part, le processus de fermentation thermique nécessite des températures plus élevées. La température monte jusqu’à 28 degrés Celsius et le café reste à l’intérieur des réservoirs entre 35 et 40 heures
Une fois prêt, le café est 100% séché au soleil.
L’usine humide de Cordillera de Fuego a mis en œuvre de nombreux petits projets pour réduire la consommation d’eau et augmenter l’efficacité, mais l’un des plus grands projets qu’ils ont réalisés est l’installation de panneaux solaires, avec ces panneaux, le bureau principal est capable de fonctionner à 100% d’énergie solaire. De plus, le panneau solaire fournit également plus de 50 % de l’énergie pour le broyeur humide.