ETHIOPIE Sidama Bona Zuria Anaerobic

🌸 Un café éthiopien d’altitude — complexe, floral et délicatement fermenté

Ferme : 600 petits producteurs de Bona Zuria
Producteur : Heleph Coffee – Station de lavage Ayele Tulu
Région : Bona Zuria, Sidamo, Éthiopie
Altitude : 2130–2350 m
Espèce : Arabica
Variété : JARC 71158, 74165, Heirloom
Récolte : Novembre à janvier
Méthode de récolte : Manuelle
Process : Anaérobie (fermentation 9 à 48 h)
Séchage : Lits africains, à l’ombre, 4 à 9 semaines

À propos de ce café

Bona Zuria fait partie de ces terroirs éthiopiens qui marient altitude extrême, savoir-faire traditionnel et une identité aromatique immédiatement reconnaissable. Nichée dans la région de Sidama, au cœur d’un relief montagneux formé de sols nitisols riches et profonds, la zone s’étend au-dessus de 2 300 mètres d’altitude. Un environnement où les journées restent douces, les nuits fraîches, et où les cerises mûrissent lentement, concentrant les sucres et les arômes.

Les 400 à 600 petits producteurs de Bona Zuria, chacun cultivant entre 3 et 8 hectares, récoltent encore leurs cerises entièrement à la main. Elles sont ensuite acheminées, souvent à dos de cheval ou de mule, jusqu’à la station de lavage de Tsegab Ayele, fondée en 2014 par Mr. Ayele Tulu, figure respectée forte de plus de vingt ans d’expérience dans le café éthiopien. Installée à 2 190 mètres, cette station est l’une des plus hautes d’Éthiopie, ce qui influe directement sur la qualité de fermentation et le profil final du café.

Le lot que nous proposons a suivi une fermentation anaérobie particulièrement soignée. Après une première sélection visuelle, seules les cerises parfaitement mûres sont placées en cuves hermétiques. L’oxygène est évacué par valve, et les équipes surveillent pH et sucres durant toute la durée du process (9 à 48 h). Cette maîtrise méticuleuse du milieu fermentaire permet de développer une palette aromatique éclatante, sans lourdeur ni excès.

Vient ensuite un séchage très lent, étalé sur 4 à 9 semaines, sous ombrage, sur des lits africains. Ce temps long, rare et exigeant, sculpte une complexité remarquable : un fruité tropical lumineux, une douceur florale évoquant la rose, et une longueur en bouche soyeuse, profonde, presque parfumée.

En tasse, le Bona Zuria est un café éclatant, vivant, précis. Il mêle la gourmandise des fruits tropicaux à un parfum floral délicat, offrant une expérience typiquement sidamienne, mais avec une touche moderne apportée par la fermentation anaérobie. Un café pour ceux qui aiment les profils expressifs, propres et élégants.