NICARAGUA Las Hortensias ANAEROBIE nature

A PROPOS

Histoire de ferme
Cette ferme se trouve dans la communauté de Buenos Aire, Dipilto, Nueva Segovia ; de la ferme de Buenos Aires à 600 mètres au sud. Le propriétaire est propriétaire de la ferme depuis plus de 50 ans, grâce à l’héritage familial. La superficie totale de la ferme est de 4,3 hectares, dans lesquels elle cultive des variétés de café rouge catuai, catimor, maracaturra et marselleza. Le café est cultivé de manière écologique, en respectant les habitats naturels des espèces de faune de la zone et en recherchant la protection et la conservation des sources d’eau et de la flore. Il est ombragé par des espèces forestières, fruitières et de mousse.

Pour récolter le café, seuls les grains mûrs sont récoltés. Ils sont sélectionnés et flottés, puis mis dans des sacs et sacs en plastique pour reposer pendant 24 heures. Les sacs sont transportés jusqu’à la chambre froide du Beneficio Cafetos de Segovia, où le café est mis dans des fûts en plastique dans un environnement anaérobie pendant 96 heures au total. La température et le pH du café sont surveillés en permanence (grâce à un thermomètre et des vannes de sortie de jus).