Finca San Pedro – La vision d’Olga Suárez au cœur du Cajamarca

Fiche technique

Origine : Pérou
Région : San Ignacio – Cajamarca
Ferme : Finca San Pedro
Productrice : Olga Suárez

Altitude : 1 650 m

Espèce : Arabica
Variété : Caturra

Process : Lavé

Récolte : Juin à novembre

Fermentation : Cerises rouges fermentées en sacs pendant 16 à 20 heures
Séchage : Lits africains et patios pendant environ 30 jours
Récolte : Manuelle

Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

Score SCA : 85.75
Notes de dégustation : Caramel, fruits rouges, floral

À propos de ce café

Dans la région montagneuse de San Ignacio, au Cajamarca, au nord du Pérou, Olga Suárez cultive son café sur la Finca San Pedro, une ferme située à 1 650 mètres d’altitude dans un environnement particulièrement favorable à la production de cafés de qualité.

Pendant de nombreuses années, Olga a suivi le même chemin que la plupart des producteurs de café péruviens : livrer sa récolte aux acheteurs locaux, où ses cerises étaient mélangées dans de grands lots anonymes. Malgré la qualité évidente de sa production, son café disparaissait dans ces assemblages sans jamais être identifié.

Convaincue du potentiel de sa ferme, Olga décide en 2004 de franchir une étape importante. Grâce à un financement, elle investit dans des équipements Penagos et construit sa propre station de transformation sur la ferme. Cette décision lui permet de reprendre le contrôle complet du traitement de son café et d’améliorer considérablement la qualité de sa production.

Aujourd’hui, Olga transforme son café avec une grande précision et partage également son savoir-faire avec les producteurs voisins. Sa ferme est devenue un véritable modèle de production attentive et durable.

Sous l’ombre d’arbres protecteurs, les caféiers prospèrent dans un microclimat idéal. Les sols fertiles, l’altitude et l’attention portée à chaque étape de la production permettent d’obtenir un café particulièrement expressif.

En tasse, ce café révèle un profil élégant et équilibré, marqué par des notes de caramel, de fruits rouges et une délicate touche florale, offrant une belle complexité aromatique et une finale douce.