CASCARA Las Lajas
8,00€
200gr
note d’églantier, d’hibiscus, de groseille rouge et de mangue.
A PROPOS
Comment Oscar et Francisca se sont-ils lancés dans la production de café naturels et honey ?
En février 2008, le Costa Rica est frappé par un grand tremblement de terre provoquant de multiples glissements de terrain dans la région.
L’accès à l’eau devient alors critique et une réelle préoccupation. Une situation particulièrement compliquée pour Oscar et Francisca confrontés à une possible perte de leur récolte et à la nécessité d’assurer la subsistance de leurs travailleurs. Loin d’abandonner, ils ont fait le pari de l’innovation. Prenant exemple sur les processus de production en Éthiopie et au Brésil, ils prirent le risque, jamais fait auparavant au Costa Rica, de traiter leur café par voie naturelle. Convaincus par les résultats obtenus en tasse, la réaction locale s’est cependant montrée sceptique et réticente. Le soutien est venu de l’extérieur avec des réactions très positives des importateurs internationaux. Depuis lors et avec beaucoup de travail, ils sont devenus une référence sur la scène des cafés de spécialité honey et naturel et sont maintenant considérés comme des pionniers de ces procédés dans toute l’Amérique latine. Nous avons ici un bel exemple de résilience par l’innovation dans la production de café.
Cascara : là où le café rencontre le thé
Ces sacs de cerises de café séchées ne sont pas sans rappeler les sacs de thé – la principale différence visuelle est que les morceaux de cerises sont légèrement plus gros qu’une feuille de thé et ont un aspect coriace et boisé semblable aux raisins secs ou à la coque d’une noix.
La partie intéressante de tout ce processus est que non seulement il permet d’utiliser le caféier d’une manière alternative, mais il est également respectueux de l’environnement. Normalement, les cerises de café sont considérées comme un sous-produit du processus de fabrication du café et sont soit jetées comme déchets, soit utilisées comme compost. Maintenant, ces cerises sont réutilisées pour produire une boisson unique qui leur est propre.
Les communautés productrices de café ont en fait séché et brassé des cerises comme celle-ci pendant des siècles – peut-être depuis avant que les graines de café ne soient utilisées pour la première fois. Au Yémen, le thé « Cascara » est appelé « Qishr », un thé à base de cascara, de cannelle, de gingembre ou de carvi. En Éthiopie, on l’appelle « Geshar » ou « Hashara », et il est torréfié jusqu’à ce qu’il soit presque noir, et infusé dans l’eau pendant une période plus longue pour créer un breuvage intensément fruité. En Bolivie, on l’appelle « Sultana », où ils l’apprécient avec de la cannelle, du clou de girofle et du sucre.
| Poids | 0,11 kg |
|---|---|
| Thé |
Herbes en vrac |
