CASCARA Las Lajas

🍒 Cascara Las Lajas — infusion de cerise de café, douce et fruitée

Producteurs : Oscar & Francisca Chacón
Ferme : Las Lajas
Région : Sabanilla de Alajuela, Costa Rica
Altitude : 1300–1500 m
Espèce : Arabica
Variété : Caturra / Catuai
Récolte : Décembre à février
Méthode de récolte : Manuelle

À propos de cette cascara

En 2008, un tremblement de terre a changé le destin de Oscar et Francisca Chacón. Privés d’eau, ils décident de traiter leur café selon les méthodes naturelles et honey, inspirées d’Éthiopie et du Brésil — une première au Costa Rica. Depuis, la ferme Las Lajas est devenue une référence mondiale dans le café de spécialité.

La cascara est la peau séchée de la cerise de café. Loin d’être un simple déchet, elle révèle une palette fruitée, florale et légèrement acidulée, proche de l’hibiscus ou du rooibos. Riche en histoire, elle est consommée depuis des siècles en Éthiopie, au Yémen et en Bolivie sous forme de tisanes aux épices.

Cette cascara est issue des mêmes cerises que celles utilisées pour leurs cafés d’exception. En tasse, on retrouve des notes de fruits rouges, de mangue, de groseille et une belle fraîcheur florale.

Une boisson naturelle, sans caféine, respectueuse du cycle de production et pleine de vitalité.

🌡️ Ingrédients de base (pour 1 tasse de 250 ml)

• 10 à 12 g de cascara séchée

• 250 ml d’eau chaude (90–95°C)

🍵 Méthode d’infusion à chaud

1. Rincer brièvement la cascara sous un filet d’eau froide.

2. Placer les cerises dans une théière ou une cafetière à piston.

3. Verser l’eau chaude.

4. Laisser infuser 5 à 8 minutes.

5. Filtrer et déguster nature, ou avec un peu de sucre brun, de miel ou une tranche d’orange.

📝 Optionnel : Ajoute une touche d’épices comme de la cannelle, de la cardamome ou un zeste d’agrume pour une version épicée.

🧊 Méthode d’infusion à froid (iced cascara)

1. Mettre 20 g de cascara dans 1 L d’eau froide.

2. Infuser 12 à 16 h au réfrigérateur.

3. Filtrer, servir avec des glaçons.

🥭 Astuce : Ajoute quelques morceaux de mangue fraîche, une tranche de citron vert ou un brin de menthe pour une boisson estivale ultra fraîche.

🍹 Inspiration cocktail / mocktail

• Infuser 30 g de cascara dans 500 ml d’eau chaude (90°C)

• Infuser 10 minutes, filtrer et laisser refroidir

• Ajouter 100 ml d’eau gazeuse ou de tonic + glaçons

• Zeste d’orange, rondelle de citron ou de gingembre frais

✨ Résultat : une boisson fruitée, florale, naturellement sucrée et sans caféine.