Les cafés lavés d’Arnaud sont dépulpés le jour de la récolte des plus belles cerises. Ils fermentent 24 heures avant d’être lavés, sont ensuite immergés 24h supplémentaires, puis sèchent sous ombrage entre 8 et 12 jours.
La ferme Las Terrazas del Pisque
Les légumineuses approvisionnent la ferme et fixe aussi l’azote dans le sol. Quant aux arbres fruitiers, ils sont un habitat idéal pour les oiseaux qui en échange mangent les larves de mouches à fruits. La ferme est gérée au quotidien par Wilson, ingénieur agronome avec une forte conscience durable de l’agriculture.
Située sur le versant pacifique des andes à une altitude variant entre 1200 et 2400 m, Pichincha est une région à cheval sur les deux hémisphères (latitude 0°, 0’, 0’’). Entre végétation luxuriante et désert aride, c’est une région pleine de contrastes. Elle abrite la réserve naturelle de Chocó Andino qui offre la plus grande diversité de faune et de flore du pays.
