INDONESIE Kayumas Nature ANAEROBIC

Un café indonésien fruité et audacieux – Kayumas Anaerobic Natural

Ferme : Serba Usaha Surya Abadi
Région : Kayumas, Situbondo, Java Est, Indonésie
Altitude : 1000 – 1300 m
Espèce : Arabica
Variétés : Lini S-795, Typica, Catimor
Récolte : Mai à septembre
Méthode de récolte : Manuelle
Process : Anaérobie naturel (fermentation 72h)
Séchage : Patio (14 à 21 jours)

À propos de ce café

Ce lot nature anaérobie provient de la région de Situbondo à l’est de l’île de Java, sur les hauteurs de Kayumas. Ce terroir volcanique bénéficie d’un climat chaud et humide, idéal pour une maturation lente et régulière des cerises de café.

La méthode de fermentation anaérobie consiste à enfermer les cerises mûres dans des barils étanches pendant 72 heures, créant un environnement sans oxygène qui amplifie les arômes fruités. Les cerises sont ensuite étalées sur patios pour sécher lentement pendant 14 à 21 jours, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 12,5 à 13 %.

Ce soin apporté au process révèle une tasse équilibrée et expressive, aux notes de fruits rouges et d’écorce d’orange.