Derrière la tasse
Il y a des années, comme de nombreux producteurs de café au Pérou, Olga Suarez vendait sa récolte annuelle à des intermédiaires locaux, voyant ses cerises de Caturra et de Catuai disparaître dans des mélanges régionaux anonymes. C’était la norme à l’époque : les agriculteurs transportaient leur café jusqu’au moulin le plus proche, acceptaient le paiement et rentraient chez eux sans savoir où allaient leurs grains ni comment ils étaient utilisés. Bien que ces mélanges soient considérés comme corrects, il y avait toujours ce sentiment persistant que des cafés d’exception se perdaient dans la masse.
Olga, cependant, savait que son café était unique. Le sol riche de sa ferme, son microclimat particulier et son altitude élevée offraient des conditions idéales pour produire des cerises denses, sucrées et pleines de saveurs. Reconnue dans sa communauté pour son savoir-faire, Olga était déterminée à révéler tout le potentiel de son café et à le faire connaître au monde entier.
En 2004, elle a pris une décision audacieuse. Grâce à un financement sécurisé, elle a investi dans un équipement de transformation Penagos et a construit un petit moulin directement sur sa ferme. Ce choix a tout changé : pour la première fois, Olga avait un contrôle total sur la transformation de son café, garantissant que chaque étape reflétait son engagement envers la qualité.
Aujourd’hui, la vision d’Olga s’est pleinement réalisée. Non seulement elle transforme son propre café avec précision, mais elle partage également son expertise avec ses voisins. Depuis 2019, nous avons le privilège de nous approvisionner exclusivement auprès de sa ferme, un véritable modèle de culture intentionnelle. Sous un épais couvert d’ombre, ses arbres de Typica, Catuai et Caturra prospèrent, et chaque étape de la production est réalisée avec un soin méticuleux.
Le résultat ? Un café tout simplement extraordinaire. En fait, nous pensons que le café d’Olga figure parmi les meilleurs que le Pérou ait à offrir.
