COSTA RICA Finca Las Lajas NATURE

🌋 Un naturel emblématique du Costa Rica — Perla Negra

Ferme : Las Lajas
Producteurs : Oscar & Francisca Chacón
Région : Los Angeles de Sabanilla, Alajuela, Costa Rica
Altitude : 1300–1500 m
Espèce : Arabica
Variété : Caturra, Catuai
Récolte : Décembre à février
Méthode de récolte : Manuelle (3 passes)
Process : Nature – Perla Negra
Séchage : 5 à 6 semaines sur lits africains à l’ombre

À propos de ce café

Produit sur la ferme Las Lajas, au pied du volcan Poás, ce café naturel illustre parfaitement le travail d’Oscar et Francisca Chacón, pionniers du process nature au Costa Rica.

En 2008, après un séisme ayant limité l’accès à l’eau, ils décident de transformer leurs cafés sans lavage, une première dans le pays. Ce choix marque le début d’une nouvelle approche, aujourd’hui reconnue dans tout le monde du café de spécialité.

Perla Negra est leur version la plus poussée : un café séché lentement, entièrement à l’ombre pendant plus de 5 semaines, permettant une fermentation longue et douce. Ce traitement développe un profil aromatique riche et complexe, marqué par des notes de cerise mûre, de fruits confits et une finale de thé noir.

Un café précis, maîtrisé, emblématique — signature d’un savoir-faire unique.