ETHIOPIE Sidama Bona Zuria Anaerobic

 Station de lavage Ayele Tulu

Le district de Bona Zuria est situé dans la région de Sidamo du pays. Il borde la région d’Oromia au sud, Hula à l’ouest, Bursa au au nord-ouest, Arbegona au nord et Bensa à l’est. Ce café est composé de café de 600 petits producteurs de Bona Zuria. Le les agriculteurs possèdent et exploitent entre 3 et 8 hectares de terres chacun. Ils cueillent les cerises de café et les livrent à cheval ou à dos d’âne au Station de lavage Ayele Tulu. La station de lavage est située à 2 190 mètres d’altitude, ce qui en fait l’une des stations de lavage les plus hautes d’Éthiopie. Il a été officiellement fondée en 2014 par M. Ayele Tulu qui travaille dans l’industrie du café depuis plus de deux décennies.

Processus anaérobie

Après que les agriculteurs aient livré leurs cerises, les employés de la station de lavage subiront une première inspection visuelle. Uniquement des cerises bien mûres sont utilisés pour la fermentation anaérobie. Les cerises sont placées dans des barriques de fermentation. Pendant la fermentation, l’oxygène est éliminé et régulé par une vanne reliée aux fûts (voir photos). Les niveaux de sucre et de pH sont constamment surveillés pendant le processus de fermentation ( de 9 à 48h). Enfin, les cerises sont séchées en plein soleil sur des plates-bandes surélevées. Il faut environ 4 à 6 semaines pour que la cerise sèche.