Fuego – La pureté d’un Tarrazú lavé

Fiche technique

Origine : Costa Rica
Région : Tarrazú – San José
Mill : Cordillera de Fuego

Altitude : 1 700 – 2 000 m

Espèce : Arabica
Variétés : Catuai, Caturra

Process : Lavé

Récolte : Décembre à mars

Récolte : Manuelle – 3 passages de récolte

Fermentation : Cerises maintenues 24 h avant dépulpage en cuves
Séchage : Lits africains en conditions entièrement ombragées

Profil de torréfaction : Omni (filtre & espresso)

Score SCA : 83
Notes de dégustation : Chocolat au lait, amande, caramel

À propos de ce café

Ce café provient de la région de Tarrazú, l’une des zones caféières les plus réputées du Costa Rica. Située dans la province de San José, cette région regroupe plusieurs vallées de haute altitude connues pour produire des cafés particulièrement propres et expressifs.

Le café est transformé au mill Cordillera de Fuego, dirigé par Don Luis Campos, qui a acquis la ferme en 1984 après ses études universitaires. Depuis plusieurs années, il explore différentes méthodes de transformation du café, allant des process traditionnels lavés aux méthodes expérimentales comme les fermentations anaérobies.

Pour ce lot, le choix s’est porté sur un process lavé classique, reconnu pour mettre en valeur la pureté aromatique du café et l’expression du terroir.

Les cerises sont cueillies manuellement en plusieurs passages, puis transportées au mill où elles sont dépulpées et fermentées en cuves afin de retirer le mucilage. Les grains sont ensuite soigneusement lavés avant d’être séchés sur lits surélevés, dans des conditions ombragées permettant un séchage lent et régulier.

En tasse, ce café offre un profil équilibré et gourmand, avec une acidité lumineuse et une douceur naturelle. On retrouve des notes de chocolat au lait, d’amande et de caramel, typiques des cafés lavés du Costa Rica.

Ce style de café met en avant la clarté et la transparence du terroir de Tarrazú, offrant une tasse propre, équilibrée et très agréable aussi bien en espresso qu’en méthodes filtre.