GUATEMALA El Panal NATUREL

🐝 Guatemala – El Panal
Des fruits rouges et du caramel, comme un rayon de miel dans les hauteurs de Huehuetenango.

Fiche technique

• Pays : Guatemala
• Région : La Libertad, Huehuetenango
• Ferme : Vides Farms
• Producteur : Famille Vides
• Altitude : 1 350 – 1 650 m
• Variétés : Caturra / Bourbon
• Process : Naturel
• Séchage : 16 jours sur patio
• Récolte : 2025/26, cueillette manuelle
• Score SCA : 85,75
• Notes de dégustation : Fruits rouges / Caramel
• Profil de torréfaction : Omni

Le terroir
L’histoire commence en 1958, quand le Dr Jorge Vides fonde la Finca La Bolsa sur des terres autrefois couvertes de forêt native. Médecin reconnu, puis directeur de l’hôpital national de Huehuetenango, il se prend en parallèle d’une vraie passion pour le café, qui deviendra un héritage familial.

Aujourd’hui, la famille Vides cultive 108 hectares dans les hauteurs de La Libertad, entre 1 350 et 1 650 mètres, avec 1 500 mm de pluie par an et des températures de 15 à 20 °C. El Panal veut dire « le rayon de miel » : un nom choisi pour rappeler le lien entre les abeilles, la forêt, les caféiers et les personnes qui prennent soin de cette terre.

Le process
Les cerises sont cueillies à la main, à pleine maturité, puis reposent environ 36 heures avant d’être traitées. Après un tri par densité et qualité, elles sèchent entières pendant environ 16 jours sur patio. Elles sont retournées avec soin tout au long du séchage, pour un séchage homogène et une fermentation maîtrisée, qui préserve la douceur et le fruit.

En tasse
Les fruits rouges et le caramel, avec douceur et équilibre.