THAILANDE Jomjai ANAEROBIC YEAST

Un café thaïlandais floral et fruité, travaillé en fermentation anaérobie

Origine : Thaïlande
Province : Chiang Rai
Terroir : Doi Chang
Ferme : Yayo Farm
Variétés : Catimor, Catuaï, Typica
Process : Nature Anaérobic Yeast
Score SCA : 88
Notes de dégustation : Rose, litchi

À propos de ce café

Cultivé au cœur de Doi Chang, l’un des terroirs les plus emblématiques de la province de Chiang Rai, ce café provient de la Yayo Farm, une exploitation engagée dans la production de micro-lots d’une grande précision.

Ce lot a été travaillé en Nature Anaerobic Yeast : les cerises sont placées dans une cuve hermétique sans oxygène, et des levures sélectionnées sont ajoutées pour diriger la fermentation. Le producteur contrôle la température, le pH et la durée pour développer un profil aromatique précis et expressif.

Ce procédé révèle une tasse particulièrement florale et fruitée, avec des notes marquées de rose et de litchi, soutenues par une texture soyeuse et une belle longueur aromatique.
Un café moderne, élégant et vibrant, représentatif de la nouvelle génération de cafés thaïlandais.