ETHIOPIE Sidama Bona Zuria Anaerobic

🌸 Un café éthiopien d’altitude — complexe, floral et délicatement fermenté

Ferme : 600 petits producteurs de Bona Zuria
Producteur : Heleph Coffee – Station de lavage Ayele Tulu
Région : Bona Zuria, Sidamo, Éthiopie
Altitude : 2130–2350 m
Espèce : Arabica
Variété : JARC 71158, 74165, Heirloom
Récolte : Novembre à janvier
Méthode de récolte : Manuelle
Process : Anaérobie (fermentation 9 à 48 h)
Séchage : Lits africains, à l’ombre, 4 à 9 semaines

À propos de ce café

Ce lot exceptionnel est produit par 600 petits producteurs de la région montagneuse de Bona Zuria, au cœur du Sidamo éthiopien. Les cerises sont livrées à la station de lavage Ayele Tulu, perchée à 2190 m d’altitude, l’une des plus élevées du pays. Fondée en 2014 par M. Ayele Tulu, la station est aujourd’hui un modèle de rigueur et de traçabilité.

Seules les cerises les plus mûres sont sélectionnées pour la fermentation anaérobie, qui dure entre 9 et 48 heures dans des barriques étanches, avec contrôle constant des niveaux de sucre et de pH. Le séchage est ensuite réalisé sur lits africains, à l’ombre, pendant 4 à 9 semaines, pour préserver au mieux la richesse aromatique.

Ce café Grade 1 révèle une tasse florale, gourmande et complexe, avec des notes de fruits roses, de rose, de prune et une texture douce et sucrée façon bonbon.

Un café raffiné, précis et lumineux — reflet d’un terroir d’exception et d’un savoir-faire maîtrisé.